健康廚房，怎能少得了一瓶好醬油！
有人靠它復刻米其林餐廳同款好味，有人用它解鎖媽媽味道的隱藏配方，一瓶好醬油，就像一個最強輔助，激出食物的鮮香濃郁而不壓食材本味，但凡是嘗過的人們都對那一口鮮甜記憶猶新。
炒菜、涼拌、和餡時來上一勺，鮮甜味立馬就出來了。憑什么它能“一滴入魂”？你知道醬油的“鮮”和“甜”，從何而來嗎？
1、醬油的“鮮味”
好的醬油是需要時間打磨的，釀造醬油的每一個環(huán)節(jié)都蘊含著國人的智慧與匠心。古時候，釀造醬油，會講究“春生曲，夏制醬，秋出油”，也就是說從選豆、發(fā)酵到釀出醬油，至少要3-6個月的時間。
豆子的發(fā)酵時間越長，醬油中的風味物質越多，口感也越豐富。
而醬油的鮮，就源于大豆原料中的蛋白質在微生物分泌的蛋白酶作用下分解出來的鮮味氨基酸。因此，衡量一款醬油的品質，會用“氨基酸態(tài)氮”含量去判斷。
國家標準GB/T 18186-2000規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，醬油又分為不同的等級。
特級（≥0.80g/100ml）
一級（≥0.70g/100ml）
二級（≥0.55g/100ml）
三級（≥0.40g/100ml）
在無添加的基礎上，一般數(shù)值越高，意味著大豆蛋白轉化出的天然鮮味越充沛，營養(yǎng)價值也相對越高，特級醬油的滋味更鮮美。
2、醬油的“甜味”
氨基酸掌管著醬油的鮮，而原料中淀粉經酶解產生的葡萄糖、麥芽糖，以及蛋白質分解出的甘氨酸、丙氨酸等，則醞釀著醬油的甜。
歷經時間的發(fā)酵與沉淀，醬油的鮮味與甜味相互融合，方能達到最佳的口感。
3、選對醬油，鮮甜味更純
在購買好的醬油時，一定要認準這兩點：
一是留意氨基酸態(tài)氮含量。像長康家的特級金標生抽，氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml，遠超國家特級釀造醬油標準線。它精選優(yōu)質小麥、非轉基因脫脂大豆等原料，歷經180天足期發(fā)酵而成，鮮咸適口，回甘悠長。
二是認準值得信賴的大品牌。作為“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“全國放心糧油示范企業(yè)”，長康專注糧油調味品行業(yè)50多年，過硬的產品質量與良好口碑，成就無數(shù)家庭的傾心之選。
黃金用法，鮮味不流失
√ 涼拌
醬油+香料用熱油激發(fā)后淋在菜上，香氣更易釋放。
√ 清炒
沿鍋邊畫圈倒入醬油，減少高溫對氨基酸的破壞，也避免糖分焦化變酸。
√ 紅燒
分兩次加醬油，首次提香，二次鎖鮮不流失。
√ 煲湯
關火前滴適量醬油，加蓋燜10秒，保留鮮味氨基酸。
廚房的日常里
一款好醬油能讓家常菜更有滋味
長康特級金標生抽
熱炒涼拌加一點，鮮味立馬從舌尖蔓延開
簡單的食材也能鮮味十足
餐餐有長康，美味在身邊
